Revuelto de Setas gratinado

Pues nada, unas setas,  un par de pimientos de piquillo, unos arándanos , unas pasas  junto con un poquito de cebolla , ajo y dos huevos y ya está.
Cuando tengáis hecho el revuelto sin cuajarlo demasiado lo ponéis en un molde abierto,lo  cubrís artísticamente con mayonesa y espolvoreáis un poco de queso (en este caso Idiazábal ahumado), acto seguido le dais un golpe de grill y os lo coméis.

Rollito de salmón con salsa de yogur

Ingredientes:

Queso brie, lechuga, txaka, salmón ahumado, pepinillos agridulces, cebolleta, arándanos, zanahoria, salsa de yogur, eneldo, pan de pita.

Se corta todo en juliana, se separa una parte para aliñarla con aceite y vinagre y el resto se mezcla con la salsa de yogur y eneldo para hacer los rollitos.
Pistas: el pan lo venden en un sitio de muebles suecos y la salsa es de un supermercado de un señor de Valencia.

Pintxos- Ñam Ñam

Os dejo dos pintxos que podéis tunear a vuestra manera.

El primero tiene surimi, bonito y cebolleta picada con mayonesa tomate frito, ketchup y tabasco.

Por encima huevo rallado y pepinillo agridulce.

El segundo tiene una base de mantequilla, y queso cheddar. Por encima salmón con eneldo y sésamo, además de huevo cocido con un poquito de alioli(no os paséis).

Si lo colocáis encima de un pan tostado gana bastante

Albóndigas con salsa de piquillos e Idiazábal.

Ingredientes:
250 gr de carne picada
1 Yema de huevo
1 Cuchára de pan rallado
Salsa de soja
Unas gotas de aceite de trufa
Cominos
Aceite de sésamo
3 lonchas de panceta ahumada picadas


Para la salsa:
4 Pimientos de piquillo
Queso Idiazábal rallado
Cayena en polvo

Es muy sencillo, mezclamos todos los ingredientes y hacemos unas albóndigas de tamaño similar que luego freiremos en aceite de oliva suave.
Para la salsa trituraremos los pimientos con sal, cayena al gusto y el Idiazábal rallado y lo emulsionaremos con un poco de aceite de oliva virgen llevándolo a ebullición y con el primer hervor lo retiraremos del fuego.

Verdinas con langostinos y almejas.

INGREDIENTES:

-Alubias verdinas.(Cantidad según el personal)

-1 cebolla.

-2 dientes de ajo.

-Almejas.(Cantidad según el personal)

-Langostinos.(Cantidad según el personal)

-1 hoja de laurel.

-Aceite de oliva.

-Sal

-Perejil.

En una olla y previo remojo la noche anterior se ponen las alubias junto con una cebolla y 1 hoja de laurel (al gusto la cantidad) durante 15min empezando con agua fría para que estén enteras.

Mientras tanto se hacen las almejas a la marinera con los 2 diente de ajo y el perejil. 

Se pelan los langostinos se reservan las colas y se cuecen las cabezas previamente fritas para hacer un caldo con ellas.

Se apartan la cebolla(opcional) y la hoja de laurel.

En la olla se vierte el caldo hecho con los langostinos y la salsa marinera y se pone a fugo suave  15min.

Cuando queden 5 minutos se añaden las colas en trozos y las almejas.

Si os gustan  menos caldosas como a mi, podéis triturar alguna alubia para que desprenda el almidón.

Cena rápida. Sandwich de lacón.

Queso de nueces untable.

Surimi.

Anchoas en salazón.

Queso emmental.

Tomate y lechuga.

Confitura de frutos rojos.

Lacón ahumado.

Mayonesa.

Pepinillos agridulces.

Pan de semillas.

Berenjenas rellenas. Arantza´s recipe.

Se vacían las berenjenas y su carne se sofríe junto con pimiento rojo, verde, cebolla y ajo.

Se salpimientan unos langostinos pelados y se mezclan con todo lo anterior en el ultimo momento.

El caldo que previamente hemos hecho con las cabezas de los langostinos le utilizaremos para hacer una salsa roux. Para ello añadimos a la sartén del sofrito una cuchara colmada de harina y cuando esté bien rehogada añadiremos el caldo y un poco de leche para añadir cremosidad.

Se vierte todo en las berenjenas vacías, se pone un poco de queso y por encima pan rallado, lo metemos a gratinar  y  hale, a comer!!!!

Bocata de codillo-ñamñam

Pues para hacer este sándwich o bocata necesitareis los siguientes ingredientes:

-Pan (de molde o chapata)

-Aguacate

-Pepinillos en vinagre

-Mayonesa

-Panceta

-Codillo asado

-Pimientos

-Queso

En la base colocaremos el aguacate con pepinillo picado y mayonesa.
Luego una loncha de queso emmental o de otro tipo.
Sobre el queso el codillo asado junto con unos torreznillos de panceta.
Y coronando dispondremos la fritada de pimientos ( en este caso rojo,verde y amarillo) para cuya elaboración he añadido una reducción de vinagre de jerez con azúcar moreno.

Luego os dais un paseito para mitigar los efectos secundarios consistentes en hacerte otro y zampártelo.
¡Salud!

Mousse de chocolate con gusanitos de mantequilla.

Viendo en  Robinfood a Paco Torreblanca, y aunque no soy muy amante de la repostería, me decidí a hacer esta sencilla mousse de chocolate.

Ingredientes:

-300 ml de nata para montar.

-2 cucharadas de azúcar.

-200 gr de cobertura de chocolate.

-Zumo de fresa (un poquito) o en su defecto nesquik de fresa.

Para la mousse : 

se derrite el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme. También se puede hacer al baño maría si no tienes prisa.

Por otro lado se montan 200 ml de nata bien fría con el azúcar sin que quede demasiado mazacote. 

Se mezcla suavemente la nata con el chocolate, al que previamente, le habremos añadido un chorrito de nata líquida para enfriar un poco.

Gusanitos:

con la nata sobrante a temperatura ambiente batiremos hasta obtener una mantequilla espesa. Si es mantequilla sin sal se le añade una pizca. Si sois golosos podéis añadir azúcar antes de batir pero es mejor el contraste dulce-salado. 

Para los gusanitos de fresa, basta mezclar el zumo o nesquik con parte de la mantequilla y si no queda muy rosa siempre nos quedará el colorante rojo.

Se vierte la mousse en una copa y con una manga dejamos caer unos gusanitos de mantequilla normal y de de fresa.

Después de su paso por la cámara, un par de horas mínimo, ya estaremos listos para zamparlo. 

¡Buen provecho!

Pintxo a concurso

1 rebanada de pan de molde.
5 trozos de boletus deshidratados.
4 langostinos.
50 ml de nata para cocinar.
Aceite de ajo y perejil.
Albahaca seca.
1 tomate maduro.
1/3 de una hoja de cola de pescado.
Azúcar.
Sal en escamas.


Para las gominolas de tomate:

     Es el primer paso.Rallaremos un tomate maduro y el puré resultante lo pondremos al fuego junto con media cucharadita de azúcar, un poco de agua (para evitar una evaporación excesiva), una pizca de sal y un poco de albahaca para que hierva.Pasados unos 3 minutos de hervor a fuego muy suave,lo colamos y añadiremos 1/3 de una hoja de cola de pescado previamente hidratada, lo pasamos a un recipiente que introduciremos en el congelador para que se gelatinice. Una vez frío, se corta en cuadraditos y se reserva.
Para la coca:

     Se quitan los bordes del pan de molde y se presiona con fuerza en el centro del mismo con el culo del vaso, para hacer una cama.Se introduce en el grill hasta que quede crujiente.

Para la salsa:

      Después de haber tenido los trozos de boletus cubiertos en agua durante 5 horas, se reserva uno de ellos y el resto, junto con el agua y la nata líquida, se pasan por la batidora.

       Se pone al fuego, se sazona con sal y se deja reducir a fuego medio durante unos minutos.

Para los langostinos:

        Se pelan dejando un trocito de la cola, se cortan longitudinalmente sin llegar al final y se retira el intestino.Se pasan por la sartén a fuego fuerte, con una cucharadita del aceite de ajo y perejil. Es recomendable que no queden muy hechos.Antes de retirar se sala con escamas.

Para los crujientes de boletus:

           El trozo de boletus que reservamos,se corta en láminas y se pasa por la sartén con un poco de sal, hasta que queden crujientes.

Emplatado:

        Sobre la coca se disponen los langostinos con las colas hacia arriba.Se salsea al gusto, se añaden las gominolas y los crujientes y se vierten unas gotas del aceite de ajo y perejil.

En la receta de este entrante he intentado combinar el sabor intenso del boletus y los langostinos con la dulzura del tomate, dejando en el paladar notas de albahaca y explosiones de sabor que producen los trocitos de boletus en forma de crujientes.

No os asustéis por la receta, pero es mi primera vez y la falta de experiencia para su redacción hace que me enrolle un poco.

¡Buen provecho! La he presentado a un concurso de la casa del gusto